Farina di castagne aziendale da agricoltura biologica e senza glutine. La farina di castagne prodotta è realizzata secondo il disciplinare della Farina di Castagne della Lunigiana DOP e garantita sia senza glutine che BIO. L’ente di controllo della conformità del prodotto al disciplinare di produzione è TCA srl. La filiera di produzione segue il disciplinare della DOP anche nel caso in cui viene certificata esclusivamente Bio e senza glutine, secondo un processo produttivo tradizionale che ne garantisce oltre che la tracciabilità anche la qualità del prodotto finito. Il mulino a cui viene destinata la macinatura delle castagne secche è aziendale ad Apella, e di tipo tradizionale a macine di pietra e inserito nel sistema di controllo TCA e anche BIO di Bioagricert. Il mulino, al fine di evitare che una veloce macinatura impasti la pietra e la faccia riscaldare, con la conseguente perdita al prodotto finito della sua preziosa caratteristica di «borotalcatura» ossia vellutata al tatto e fine al palato, non macina più di cinque quintali di castagne secche al giorno per macina. Esso macina esclusivamente castagne essiccate aziendali, senza alcuna contaminazione da glutine.
FARINA CASTAGNE BIO SENZA GLUTINE 2025- conf. 1000g
€ 18,00 Iva inclusa
41 disponibili
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Descrizione
INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
La farina di castagne prodotta è certificata come Farina di Castagne Bio e garantita senza glutine. Le castagne prodotte da castagni aziendali sono della specie Castanea sativa (Mili.) delle varietà di cui si riconosce storica presenza sul territorio interessato: Bresciana, Carpanese, Fosetta, Marzolina, Moretta, Primaticcia, Rigola, Rossella, Rossola. Come da disciplinare al momento dell’immissione al consumo la «Farina di Castagne della Lunigiana» deve possedere i seguenti requisiti:
- Umidità massima del 8%;
- Vellutata al tatto e fine al palato (granulometria al 90% sotto 0,3mm) ;
- Colore che può variare dal bianco all’avorio;
- Sapore dolce al palato;
- Profumo di castagne, assenza di odore di muffe e di stantio.
Le castagne sono ricche in Carboidrati complessi: a questo proposito, i frutti del castagno rappresentano un’ottima alternativa ai cereali. La farina di castagne è infatti un alimento importante in termini nutrizionali, grazie all’ingente percentuale di carboidrati (76,2 g/100 g di farina) e amidi in particolare, ed al discreto contenuto in proteine (6,1 g/100 g di prodotto) e grassi (3,7 g/ 100 g di farina). I restanti 11,4 g sono costituiti da acqua. La farina di castagne è fonte di sali minerali, tra cui magnesio, zolfo, potassio (soprattutto), ferro e calcio, oltre al discreto contenuto di vitamine B1, B2, C e PP. E’ anche un alimento ad alto contenuto di fibre ed è senza glutine alla partenza.
METODO DI PRODUZIONE
E’ prodotta con tecniche e metodi tradizionali tipici locali, utilizzando castagneti, essiccatoi («gradili») aziendali inseriti nel sistema di controllo del TCA srl e BIOAGRICERT, e macinata nel mulino tradizionale aziendale a pietra.
La raccolta delle castagne avviene tra il 29 settembre (tradizionale data di inizio della raccolta in corrispondenza della festa di San Michele) e la fine di ottobre. Le castagne vengono essiccate nel «gradile» aziendale che è una struttura in muratura di pietrame, calce e sabbia, a due piani, di forma rettangolare o quadrata, avente il pavimento costruito con lastre di pietra arenaria. Tra pavimento e soffitto, ad un’altezza di circa 2-2,50 m, poggia su traverse la grata (o «canniccio»), formata da assicelle di legno di castagno, sistemate ad una distanza di 1-2 cm l’una dall’altra. L’essiccazione delle castagne per la produzione della «Farina di Castagne della Lunigiana» D.O.P. avviene a fuoco lento con l’utilizzo esclusivo di legna di castagno, per un periodo minimo di venticinque giorni. Dopo il processo di essiccazione, le castagne sono pulite dalla loro buccia esterna, con le tradizionali macchine a battitori, e ventilate a macchina e ripassate a mano, per levare le parti impure. La resa massima delle castagne secche pelate, rispetto ad 1 quintale di castagne crude non supera il 32% in peso. Il mulino a cui viene destinata la macinatura delle castagne secche, da trasformare in «Farina di Castagne BIO SENZA GLUTINE, è aziendale sito ad Apella di tipo tradizionale a macine di pietra. Il mulino, al fine di evitare che una veloce macinatura impasti la pietra e la faccia riscaldare, con la conseguente perdita al prodotto finito della sua preziosa caratteristica di «borotalcatura» ossia vellutata al tatto e fine al palato, non macina più di cinque quintali di castagne secche al giorno per macina. Il quantitativo di castagne secche macinate al giorno, il nome del fornitore e la durata del tempo di macinatura sono riportati in apposito registro redatto dal molitore. Le operazioni di coltivazione, essiccazione, macinatura e confezionamento devono avvenire nell’areale di produzione indicato all’art. 3 del disciplinare di produzione.
SCADENZA
Prodotto da consumarsi entro un anno dalla data di confezionamento
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco e asciutto
STABILIMENTO DI PRODUZIONE
Prodotto e confezionato nello stabilimento dell’az. agricola Montagna Verde s.s. di Maffei Barbara e Luca in via Apella 19, 54016 Licciana Nardi (MS)
CONTROLLO
Montagna Verde controlla la materia prima in ingresso, in lavorazione, in fase di stoccaggio e verifica le caratteristiche del prodotto in uscita secondo il proprio manuale di autocontrollo HACCP. Per il controllo della filiera biologica, l’organismo autorizzato dal MIPAAF è Bioagricert, l’operatore controllato è n° E41U.
